En savoir plus à propos de huile d’olive artisanale
La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux prévenu pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas toujours plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule en moyenne 50 % du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent.
Le fruité caractérise les huiles issues d’olives récoltées juste avant leur pleine maturité, quand leur couleur est « tournante » ou légèrement « purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus pleines de polyphénols. au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de la tonicité, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration ( opération visant à extraire l’huile des olives ). Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur de fruit mais on en voit aussi en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne.
L’huile d’olive vierge extra est juger comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi au départ de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il correspond de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à beaucoup prix – la meilleure solution pour calculer de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine sécurisée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, même si l’huile est appréciée, chaque Français en consomme aux alentours de 1, 6 litre chaque année, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente uniquement 0, 16% de la constitution , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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